Goulasch není jako gulyás. Máte z toho taky guláš?
Když pojedeme do Maďarska a dáme si v jedné místní čardě gulyás, můžeme se dost překvapit, že nám přinesou podstatně jiný typ jídla, než jsme zvyklí z mezinárodní kuchyně nebo z české hospody doma. Jak se liší „guláš“ od toho maďarského?
Existují čtyři velmi podobná maďarská jídla, která se připravují na mleté červené paprice a cibuli. Jsou to gulyás, pörkölt, paprikás a tokány. Gulyás má hodně šťávy, jako u nás gulášová polévka. Receptů existují mraky, ale mezi nejdůležitější přísady řadíme cibuli, mletou papriku, brambory, červené maso krájené na kostky, a drobení (csipetke). Pörkölt má naopak hustou, omáčkovitou šťávu s mletou paprikou a cibulí. Je to jakési ragú z červeného masa a podobá se nejvíc na guláš, který se rozšířil ve světové a české kuchyni. Paprikás se liší od pörköltu jen tím, že se připravuje z bílého masa a přidává se smetana. Sumčí a králičí maso představují určitou výjimku, neboť je můžeme potkat na jídelníčku jak na způsob paprikáse tak i pörköltu. Kousky masa v tokány mají oproti pörköltu a gulyáse proužkovitý tvar a v omáčce nutně nedominuje mletá paprika. Používají se další kořeniny a přísady, jako pepř, majoránka, rajčata, slanina, klobása, houby, hrášek atd. (podle kuchařky mistrkuchaře Károlya Gundela)
Pokud se chcete hned pustit do vaření, v tomto webshopu mají zrovna maďarskou mletou papriku v akci!
K pörköltu doporučujeme těžší červené víno, například býčí krev, Gál Tibor Egri Bikavér.
