Rozhovor s majitelem vinařství Somlói Apátsági Pince (Somló), Zoltánem Baloghem

- Co Vás zaměstnává v tomto období?

- Spousta věcí mě zaměstnává. Máme před sebou vinobraní. Volba ideálního termínu sklizně je vždy těžký úkol. Chceme sklidit zralé a zdravé hrozny. Musíme dávat pozor, aby se zpracovaly jen ty v nejlepším, dokonale dozrálém stavu, přitom ale nesmíme nechat uletět cukry. Chtěli bychom zabránit vzniku příliš vysokého alkoholu a zároveň udržet typickou koncentrovanost a plné tělo tradičních vín ze Somló, což charakterizuje i styl našich vín. To vše obnáší velké riziko. Proto letos budeme sklízet každou odrůdu ve více fázích, takřka plynule. Pokud bude dostatečné množství, tak budeme experimentovat i se způsoby zpracování. Chceme vyzkoušet lisování celých hroznů, od čehož očekáváme více lehkosti a elegance ve vznikajících vínech.. Chceme také doladit naši dosavadní technologii nakvašení na slupkách.
Zároveň se chystáme nalahvovat vína ročníku 2010, obnovit vzhled etiket a použít kvalitnější korky než dosud. Takže obvyklé období nadechnutí na konci srpna před rozjezdem intenzivnějších prací trávíme ve dvojitosti. Děláme poslední úkony na hotových vínech ročníku 2010 a chystáme se na příchod ročníku 2011

- Co je Váš vzkaz pro vinné nadšence?

- Vinným nadšencům vyřiďte, aby chtěli více vidět, vědět a cítit o vínech, než je chuť. Víno je více než chutný nápoj. Víno je zpovědí místa úrody a výrobce. Nesmíme se zastavit tam, že víno chutná. Očekávání kvality je samozřejmé, a zároveň prvořadé. Ale nesmírně důležité je i to, abychom jako spotřebitel věděli jak a z čeho vzniká to víno, co si nalejeme do sklenice. V kultuře, společnosti ve které dnes v 21. století žijeme, nese spotřebitel nesmírnou odpovědnost za to, že jaký model výroby a postoje bude podporovat.

Prosím milovníky vína, aby se ptali a chtěli vědět za jakou cenu bylo vyrobeno to víno, kterou si vezmou z police a aby se rozhodovali odpovědně. Jako spotřebitel volte taková vína, která se narodila při nejmenší zátěži na přírodu v rámci možností, bez různých umělých zásahů, při poskytnutí důstojného živobytí vinohradnickým pracovníkům oblasti a se zřetelem na další budování vinařské oblasti. Já nepochybně věřím v to, že jedinou cestou k přežití maďarského vína je výroba a konzumace jedinečných vín věrných svým místům úrody. Taková vína však bohužel nejdou vyrobit ve velkých množstvích, průmyslovými způsoby a při dodržování platných zákonů.